(VDO: การสอนทอดนะคะ หากท่านใด ไม่สะดวก ในการรับชม YOUTUBE สามารถ อ่านบทความได้ตามด้านล่างเลยนะคะ ขอบคุณคะ)
ลูกชิ้นสวย หอม กรอบนุ่ม และลูกชิ้นพองโต
เพิ่มประสิทธิภาพในการ ขายให้ง่ายขึ้น และได้จำนวนมากขึ้น
*เตาทอดไฟฟ้า* สำหรับการอธิบายในครั้งนี้ มีขนาด 6 ลิตร
ใช้น้ำมันปาล์ม ขนาด 4 ลิตร ต่อการทอดลูกชิ้น สูงสุด “ครึ่งกิโล”
เตาทอดไฟฟ้า ในรูปด้านบน มีขนาด 6 ลิตร ใช้น้ำมัน ปาล์ม ขนาด 4 ลิตร ต่อการทอดลูกชิ้น สูงสุด “ครึ่งกิโล”
อุปกรณ์ ที่ต้องเตรียม
กะทะ สำหรับทอด (แบบก้นลึก)
ปืนจุดแก๊ส
กระบอกใส่ไม้จิ้ม สแตนเลส (พิเศษจาก ไจแอ้น)
ถาด พร้อมตะแกง
ถาด สแตนเลสเล็ก (ใช้สำหรับ ลอง ที่ตัก)
ชาม สแตนเลส
ตะแกงหยาบ (ใช้สำหรับตักลูกชิ้น)
ตะแกงละเอียด (ใช้สำหรับลอง น้ำมัน)
ที่ตักลูกชิ้น ใส่ถุง (พิเศษจาก ไจแอ้น)
ขวดน้ำจิ้ม
ตะกร้าหวาย ใส่ถุงน้ำจิ้ม
กรรไกร
ที่คีบ
“ปลาเส้นอินทรีย์”
(ก่อนเริ่มขั้นตอนที่ 1: กรุณา นำลูกชิ้นออกมาจากที่แช่แข็ง และพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง)
*วางพักจนปลาเส้นหายเย็น หรือเหลือความเย็นได้เล็กน้อย*
**หากนำลงไปทอดเลย ในขณะที่ลูกชิ้นยังแข็งตัว ปลาเส้นจะมี รูปร่างไม่สวยงาม**
--------------------------------------------------------------------------------------
1. ปรับอุณหภูมิไว้ ที่ 170 - 190 องศา (ไฟแรง) และรอจนกว่าน้ำมันจะร้อนได้ที่
2. นำปลาเส้น ที่เตรียมไว้ ทอดลงในกระทะ ได้เลย !
3. ลวนปลาเส้น ไม่เกิน 5 นาที
4. สังเกตุ ปลาเส้นจะลอยขึ้นมาจากก้นเตา หมายความว่า พร้อมเสิร์ฟ
5. หลังจาก นำปลาเส้นทั้งหมดขึ้นจากเตาแล้ว ให้เบาไฟลงเหลือที่ 150 เตรียมสำหรับทอดลูกชิ้นอันอื่นต่อไป
ขั้นตอนการอุ่นลูกชิ้น “ก่อนนำไปให้ลูกค้า”
สำหรับ ปลาเส้น (จำเป็นต้อง ตัดปลาเส้น เป็นชิ้นๆ ก่อนการอุ่นร้อน)
อุ่นร้อน ใช้อุณหภูมิ 170 - 190 หรือไฟแรง ประมาณ 1-2 นาที
เทใส่ ลงถ้วย แล้วราดน้ำจิ้ม พร้อมขายได้เลย
*อย่าลืมอุ่นร้อนทุกครั้ง ก่อนนำไปเสิร์ฟให้ลูกค้า
นะคะเพื่อความสด และกรอบ อร่อยน่ารับประทาน ที่มากขึ้น*
“ไส้กรอกคอกเทล”
(ก่อนเริ่มขั้นตอนที่ 1: กรุณา นำไส้กรอก ออกมาจากที่แช่แข็งและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง)
*วางพักจนลูกชิ้นหายเย็น หรือเหลือความเย็นได้เล็กน้อย*
**หากนำลงไปทอดเลย ในขณะที่ลูกชิ้นยังแข็งตัว ลูกชิ้นจะไม่พองตัวสวย**
--------------------------------------------------------------------------------------
1. ไส้กรอกคอกเทล จะมีพลาสติกหุ้มไว้บริเวณ รอบสินค้า
*ก่อนทอด* ต้องนำพลาสติก ไส้กรอก ออกก่อนทุกครั้ง
**ทริคง่ายๆ ในการนำพลาสติกออก** นำมาแช่น้ำ อุณหภูมิห้อง
1.1 (หากนำไปแช่น้ำ) นำไส้กรอกคอกเทลหลังจาก การนำพลาสติกออก มาตั้งพักไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนนำไปทอด เพื่อไม่ให้น้ำไม่เกาะไส้กรอก จนมากเกินไป
2. นำไส้กรอก มาหั่นแฉกเป็น 4 แฉก (รูปบวก “+”) ขนาดครึ่งนึง ของไส้กรอก
เพื่อให้ไส้กรอก บานสวย ในตอนทอด
3. ปรับอุณหภูมิไว้ ที่ 150 องศา และรอจนกว่าน้ำมันจะร้อนได้ที่
3.1 ทดสอบว่าน้ำมันร้อนได้ที่ ได้อย่างไร? : นำลูกชิ้นลงในกระทะ 1 ลูก
3.2 หากไส้กรอก ที่ลงในกระทะ ไม่เกิดฟองอากาศ ขึ้นมาเยอะๆ แสดงว่าความร้อนน้ำมันใช้ได้แล้ว
4. นำไส้กรอก ที่เตรียมไว้ ทอดลงในกระทะ ได้เลย !
(ระหว่างทอด หมั่นคน ไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอ)
5. สังเกตุ ไส้กรอกที่นำลงไปทอด จะลอยขึ้นจากก้นเตา และเริ่มพองตัว
6. ทอดไส้กรอกต่อไป ประมาณอีก 5 นาที
7. พอไส้กรอก เริ่มพองตัวใหญ่ ให้เร่งอุณหภูมิ ไปที่ 190 องศา เพื่อเร่งให้ไส้กรอก กรอบและพร้อมเสิร์ฟ
8. ทอดไส้กรอกต่อไป ประมาณอีก 10 นาที
(ระหว่างทอด หมั่นคน ไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอ เพื่อป้องกัน ไส้กรอกไหม้)
9. ไส้กรอกจะ เริ่มพองตัว กรอบ พร้อมขาย
(จุดสังเกตุ: สีของไส้กรอกจะเปลี่ยนเป็น สีแดง สวยน่ารับประทาน)
10. วิธีการทดสอบ ว่าพร้อมขาย แล้วจริงๆ ?
10.1 นำไส้กรอก 1-2 ลูก ขึ้นมาวางบนตะแกรง เฉยๆ แล้วสังเกตุว่า ไส้กรอกมีการยุบตัว ภายใน 1 นาทีหรือไม่ ?
10.2 หากไม่มีการยุบตัว แปลว่า ทั้งกระทะ นี้พร้อมขาย และเสิร์ฟแล้ว
10.3 หากมีการยุบตัว แปลว่า ทั้งกระทะ ยังไม่พร้อม จำเป็นต้องนำไปทอดต่อ เพิ่มเติม และ เริ่มต้นขั้นตอนทดสอบ ตามข้อ 10.1 อีกครั้ง
11. หลังจาก นำไส้กรอก ทั้งหมดขึ้นจากเตาแล้ว ให้เบาไฟลงเหลือที่ 150 เตรียมสำหรับทอดลูกชิ้นอันอื่นต่อไป
ขั้นตอนการอุ่นลูกชิ้น “ก่อนนำไปให้ลูกค้า”
อุ่นร้อน ใช้อุณหภูมิ 170 - 190 หรือไฟแรง ประมาณ 1-2 นาที
เทใส่ ลงถ้วย แล้วราดน้ำจิ้ม พร้อมขายได้เลย
*อย่าลืมอุ่นร้อนทุกครั้ง ก่อนนำไปเสิร์ฟให้ลูกค้า
นะคะเพื่อความสด และกรอบ อร่อยน่ารับประทาน ที่มากขึ้น*